カターレホーム戦2勝おめでとうございます! いや～盛り上がりました。観客も7500人でスタジアムグルメも長蛇の列！お待たせしたり、売り切れで食べれなかったお客様申し訳ありません！次回は設備追加で臨みます!!そうそう今年のパエリアはチキン増量しております。

旬のヤリイカ入荷です。1.5％の塩をしてラップをしないで一晩冷蔵庫で馴染ませたあと、真空急速冷凍しました。塩だけでもう少し旨味成分が出るかと思いましたが、あと一歩足りず。何かを足したいわけでは無いので悩むところです。2日寝かすのもありかも、、、...

本日、J2昇格カターレ富山、ホーム初戦に初出店してきました。今後年間通して出店していきます。熱狂的なサポーターが6000人弱集まりものすごい盛り上がりでした!たくさんの方に購入していただきありがとうございました! 今後も楽しみです。

ヒラメの下ごしらえ 2%の塩と昆布粉末、フレッシュマスターロールで1週間真空低温熟成します。 出来上がったらカルパッチョで提供です。

生ハムの端が余ってどんどん溜まっていくので、ペーストにして生クリームと合わせて生ハムのムースにしてみました。家族にも大好評でした。

バースデイなどのお祝いプレートご用意できます。 記念日じゃなくても作ります!

パエリアの炊き上がりをなんとか短縮できないかと試行錯誤してみました。 現在：オーブン入れるまで5分、オーブン20分 真空包装機に入れて真空状態にして浸透圧利用し米の浸水時間短縮しオーブンで10分を目標としてやってみました。 結果...

バルサミコ酢を1/5くらいまで煮詰めて、とろりと甘酸っぱいソースに仕上げます。お肉全般、魚ならマグロ、サーモン何かと相性が良いですね。写真はいつかのクリスマスディナー。サーロインステーキにクスクス添えだったかなぁ

3段式ドロワー冷蔵庫を中段下段をステンレス板で接続して高さのある1段に改造しました。おかげで高さのある調味料関係が奥の方にも収納しスムーズに出し入れ出来るようになりました。